Borscht de Remolacha y Lentejas (Sopa de Otoño Polaca)

Borscht de Remolacha y Lentejas (Sopa de Otoño Polaca)

Aquí tenéis una deliciosa receta polaca de Otoño, para que los inspire.

Ingredientes para 6-8 raciones

1 Cuchara de ghee (o aceite), 3 puerros, 4 dientes de ajo, 4 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo (fresco o seco), 4 remolachas (750g), 3 zanahorias, 1/2 col cortada finamente, 3 cucharadas de concentrado de tomate, 1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de bayas de enebro seco (juniper berries – la fruta del gin!), 1 cucharadita de semillas de alcaravea, 2 litros de caldo de verduras, 1 taza de lentejas secas, 2 cucharaditas de vinagre de manzana, pimienta y sal al gusto, aceite de oliva al gusto ( para gotear al final )

Preparación:

1. Si es posible , remojar las lentejas durante la noche o durante 8 horas en agua. Escurrir y enjuagar muy bien.

2. Preparar todas las verduras. Lavar y cortar los puerros en rodajas. Picar el ajo. Pelar las remolachas y rallarlas o cortarlas en juliana (la remolacha se descompone demasiado cuando se rallan con rallador). Cortar las zanahorias en rodajas de medio cm. Cortar la col finamente.

3. En una olla grande a fuego medio, poner el ghee (o aceite). Añadir los puerros, sal y cocinar unos 5 minutos. Agregar el ajo, cocinar 2 minutos mas hasta que esté dorado .

4. Añadir las hojas de laurel, tomillo, bayas de enebro, alcaravea, concentrado de tomate y mostaza, removiendo para cubrir los puerros y el ajo. Agregar los ingredientes restantes: remolacha, zanahorias, caldo de verduras (empezar con 6 tazas y añadir mas si es necesario) y las lentejas (reservar la col).

5. Llevar a la ebullición, reducir a fuego lento y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas, unos 15-20 minutos.

6. Añadir la col y el vinagre , revolver y dejar cocinar por otros 5 minutos. Probar y salpimentar al gusto.

7. Servir la sopa en platos hondos, decorar con tomillo fresco y de pimienta negra. Poner unas gotas de aceite de oliva, servir y disfrutar un bol de colores de otoño!

Bon profit!

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