Tarta Tatin

Tarta Tatin

Ho reconec: tinc debilitat per la tarta Tatin. I més si l’acompanyo amb nata fresca acabada de muntar. Diu la tradició que aquest pastís va ser el resultat d’un error de l’Stéphanie Tatin que amb la seva germana Caroline, regentava l’Hotel Tatin a la localitat francesa de Lamotte-Beuvron. L’any 1889, mentre preparaven una tarta de poma tradicional, a l’Stéphanie se li van coure massa les pomes i per aprofitar-les, van posar la pasta per sobre i un cop cuita, li van donar la volta. La tarta Tatin havia nascut !

Sigui veritat o ficció, el que ningú nega és que la “Tatin” és un clàssic culinari imprescindible que tant en la seva versió original com en les múltiples variants existents (com la Tatin de pera del blog L’Hort del Sol , la Tatin de figues de la Gemma de La Cuina de casa o la sorprenent Tatin de poma i camembert de les Cuinetes/El raconet de la cuina )

No obstant, un clàssic és un clàssic i el que em venia de gust era revisitar la recepta tradiciónal. Segons el Chef André Bonnaure,

Per fer una Tatin de poma ens cal:

1 kg de pomes Reinetes o Golden
50 gr. de mantega
200 gr. de sucre de canya
1 pessic de vainilla en pols (opcional)

Per a la pasta brisa
200 gr de farina
1 cullerada de sucre de canya
1/2 got d’aigua (o llet)
100 gr de mantega
1 pessic de sal marina

Preparació de la pasta brisa

Es barreja la farina amb el sucre, s’afegeix la mantega fet a bocins i amb la punta dels dits s’esmicola tot plegat fins que sembli serradures, s’aboca l’aigua salada damunt les engrunes i s’arrodoneix la pasta suaument.
Es deixa reposar un parell d’hores en un lloc fresc

Del farcit

En una paella es posa el sucre, la mantega i dues cullerades d’aigua fins que es caramel·litza i agafa un color daurat. S’afegeixen les pomes pelades, tallades a quarts i sense cor , la vainilla en pols i es deixen coure durant uns 15 minuts al foc. Es deixen refredar.
En un motllo (o en la mateixa paella si pot anar al forn) es col·loquen les pomes encavalcades i es cobreix les pomes amb la pasta brisa (uns 3 cm més gran que el diàmetre del motllo) i es punxa per evitar que pugi.
Es cou a 180ª durant uns 30 minuts. (amb el forn preescalfat a 200º)

Se serveix tèbia acompanyada d’una bola de gelat de vainilla, crema de llet o nata muntada.

Bon Profit!

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s